Vaffelpizzaer

Det burde finnes en maskin, tenker jeg, som kan LAGE pizzabunnene for meg. Det høres kanskje ut som toppen av latskap, men jeg har svake nok hender til at det å få noen til å lage pizzabunner fort gjør forskjellen på pizza og ingen pizza. Så hvorfor har ingen funnet opp en maskin som kan lage pizzabunner? Ta deig, presse flat, kanskje til og med steike i samme slengen?

Det var da jeg innså at det finnes et verktøy som gjør akkurat det. Det er til og med et jeg har i skapet. Jeg kan lage pizzabunnene i vaffeljernet.

I dag er andre fredag med vaffelpizzaer, og jeg er villig til å erklære det en suksess. 

1. Lag vaffelrøre uten sukker.
2. Steik vaflene som vanlig. 
3. Bruk som bunner til små pizzaer som steikes som vanlig i ovn.

Forresten:

• Lag mer vafler enn du trenger til pizzaene. Vafler er så godt at den beste kan komme i skade for å forsyne seg litt på et tidligere stadium enn det som var tanken.
• Eventuelt: Lag dobbelt så mye og ha vafler til lunsj og pizza til middag. Steik alt samtidig. 
• Hvete er ikke det eneste mjølet. Og sikta er ikke det eneste mjølformatet.
• Vaffelrøra kan fint lages kvelden før.  

 Pinglete hender: 0. Syltegeek: 1.

Flapjacks, i prosess

Bakte flapjacks i dag, men ble ikke helt fornøyd. Regn med oppdatering.


Flapjacks er en engelsk kake laget av havregryn, sirup, fett og vann, steikes i panne og deles i ruter. Relativt sunt, men litt, nei mye for mye sukker og fett. Jeg er ikke så glad i "bars". Ligner for mye på sjokolade og godteri, så jeg blir "fysen". Da er Flapjacks bedre, og dem kan man også spise til frokost, om man feks tar nattog til Amsterdam der det ikke er noen spisevogn om morran...


I dag lagde jeg det sånn:
200g havregryn
50 g hakkede valnøtter
1/2 dl salt
80g dadler
1 ss daddelsirup
1 ts rapsolje
2 1/2 dl vann
1 egg


Du kan droppe nøtter, ta rosiner for dadler og bruke vanlig sirup.
Egg er ikke vanlig i flapjacks, men det er en måte å gjøre dem myke på uten å bruke store mengder fett.


Å hakke dadler er noe klin, så jeg tok ut steinene og la dem i 1 dl av vannet og kjørte det smått m stavmikser (evt blender). Hakk nøtter, bland det tørre, bland det våte og rør det sammen m sleiv.


Legg et halvt bakepapir i en liten langpanne og fordel deigen utover. Stek på 160 grader i 30 minutter. Ta ut forma, snu hele kaka på papiret så bunnen kommer opp. Klipp eller skjær i ruter, sett tilbake i ovnen 5 minutter så det blir litt skorpe på bunnen også. ( Eller dropp det om du vil ha den myk.)


Fort deg å putte mesteparten fryseren før du spiser opp alle sammen. Legg papir mellom så du kan ta med en eller to på tur eller andre steder du kan bli i beit for mat. Hjemme kan du tine deg en i brødristeren.

-----------


Jeg vurderer å lage litt større porsjon så de blir tykkere. Lurer på hvordan konsistensen blir med litt fiberhusk og mer vann? De ble søte nok for min smak. Men jeg skal teste med litt mer fett, for å se hvordan de blir da. Blir det bra, får dere høre om det.


Kanskje har jeg også da regnet ut kalorier og sammenlignet det med havregrøt av tilsvarende mengde gryn.
-------


Vil du ha klassiske, søtere og feitere Flapjacks? Da er Internett full av oppskrifter, bare å søke!

Bønnebrownies

Jeg bakte denne til Syltegeek sitt bryllup, en porsjon med sukker, og en (m valnøtter på) med «Sweet stevia», som er dobbelt så søtt som sukker.

 Denne er  vel så lite omarbeidet herfra: http://vegetarbloggen.com/2013/02/01/konfektkake/#more-12545  at jeg må linke for å gjelde for et seriøst menneske.

Som de fleste av mine oppskrifter, er denne småpludrete. Hvis dette plager deg, marker det viktigste med gul merkepenn på utskrift, eller legg inn i word og slett pludringa.
Ingredienser:

• 1,5 desiliter sorte soyabønner ( Innvandrerbutikker.)
• Vann til utvanning og koking Husk at dette pågår noen timer, begynn i tide.
  (Eller kjøp 2 pk svarte bønner fra «Go green»på Meny. Sil og skyll godt. Kanskje blir det litt til overs. Putt i suppa di. )
• 2 spiseskjeer linfrø
• 5 spiseskjeer vann
• 2 spiseskjeer rapsolje . ( Det holder med 1 smaksmessig. Næringsmessig er det sikkert aller best med hakka valnøtter i tillegg. Men i større selskap er det alltid noen nøtteallergikere.)
• 2 spiseskjeer nytraktet espresso eller annen sterk kaffe ( ta vann og pulverkaffe)
• 1 desiliter kakaopulver
•  ( Evt hakkede valnøtter, så mye du synes passer, feks 1 dl)
• 0,5 desiliter sukker
  ( Det går an å øke litt for slikkmunner.)Eller bruk ¼ dl sweet stevia.
• 0,5 teskje vaniljeestrakt
• Bittelitt salt

Pynt gjerne m friske bringebær. Tilby is eller vaniljesaus til for slikkmunnene.
(TIPS: Oatly har en veldig god melkefri vaniljesaus for melkeintolerante. Fås på Meny eller Rema)

Framgangsmåte: 
(Koke bønnene selv? Hvis du er av dem som får luft i magen av bønner, er det bedre. Husk da å skifte vann og skylle. Men noen sier det med bønner og luft i magen er en tilvenningssak.)
Bløtlegg bønnene i minst seks timer. Sil fra vannet.  Kok dem deretter møre i godt med vann. Sil av vannet.  ( Og skyll!) 


Mal linfrø i en blender. ( Det funker sikkert med de man kjøper ferdig malt også.) Bland dem sammen med vannet og la det stå noen minutter (dette er det som blir kalt for linfrøegg). ( Kan trolig erstattes av et sammenvispet egg, men jeg har ikke fått prøvd det. men da kan du ikke gi det til veganer, da…)

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Legg en strimmel bakepapir i bunnen av en brødform.

Ha bønner, linfrøblanding, rapsolje, espresso, kakaopulver, sukker, vaniljeestrakt og salt i en kjøkkenmaskin. Kjør det til du har en helt jevn blanding. Ha over i formen og bak i 25 minutter. Bli ikke lurt av at kaka er flytende inni når den er ferdig. Den «setter seg». Ta den ut av ovnen og la kaken avkjøles litt i formen. Løft den forsiktig ut med bakepapiret.

Jeg synes den blir saftigere om man lager større porsjon, kanskje nok til en liten langpanne. Bare se på brødforma og langpanna og regn ut hvor mange ganger du må doble.

Ikke spis for mye på en gang. Etter en stund kjenner du deg kjempemett. Sånn sett kan du fryse kakebiter pakket med plast enkeltvis og lagt i en pose, og ta med deg en brownie i stedet for en «bar» når du trenger å ta med deg mellommat. Til slik bruk vil jeg absolitt anbefale hakka valnøtter i dem.

Nattmatgryte. Vegansk. 120 porsjoner.

 

Vi hadde bryllup i familien og i sakens anledning lagde tanteMy 120 porsjoner av denne her. Jeg har aldri gjort noe lignende, men det føltes som noe man bør som Brudens mor og Brudgommens svigermor og i hele tatt, så jeg gikk til oppgaven med skrekkblandet fryd.

Denne beskrivelsen er lang som et vondt år, men det er fordi jeg vilel notere meg alt jeg hadde gjort og tenkt mens det var ferskt oppi hodet mitt. I tilfelle jeg skal lage noe lignende igjen.

(Hva kjøttgryte angår, tror jeg Jamie Olivers "Good old chili con carne" ser ut til å passe. men den får du google sjøl.)

Skal du lage en større posjon, så les gjennom alt jeg skrev. Har du lagerplass nok? Gryte nok? Tid nok? osv. 

Men nå: TIL SAKEN

Denne gryta er hentet fra http://limeogchili.blogspot.no/2013/03/spicy-kikertgryte-med-spinat-og-tomat.html

Spicy ( eller… lett spicy)  kikertgryte

Her ser du først originaloppskrifta, og så en diger porsjon som også er gjort mye mildere. Men det er det jo ikke sikkert du vil...

ÅJÅJÅJ, INGREDIENSLISTA ER VISST ULESELIG PÅ NOEN MASKINER. ELLER VIA NOEN LESERE. eLLER HVA DET ER. DETTE SKAL JEG RETTE PÅ. DESSVERRE TROR JEG DET BLIR I MORGEN. TIDLIGST. SORRY.

Til 4 porsjoner trenger du:                                               til 120 porsjoner og mildere:

1 - 2 fersk, rød chilipepper (mild: ½chilli)                                     20 chillipepper

1 mid stor løk ( løk trenger du trolig ikke redusere, slik jeg gjorde) 15 mid store løk
                                                                                                                     eller 30)                                                                                                                                                                    3 fedd hvitløk (1/3 mengde)                                                            30 hvitløksbåter

3 cm frisk ingefær (1/3 mengde)                                                                     120g fersk ingefær

400 g kokte kikerter (tilsvarer en boks hermetiske)                                12 000g kokte kikerter (1600x7.5)

2 ss nøytral olje                                                                            60 ss=9dl nøytral olje

2 ss karripulver  (1/2 mengde)                                                        30 ss=4.5 dl karri

1 boks kokosmelk a 400 g (3/4 mengde)                                23 bokser kokosmelk ( kjøp 24)

                                                                                                         7 bokser  = vann

                                                                                                         1 syltetøyglass tørr koriander

                                                                                                         Salt

Lages ferdig til hit

------------------------------------------------------------------------------------------

8 - 10 cherrytomater                                                                   240 cherrytomater DELES I TO

100 g frisk spinat                            (nytter ikke, 1pk =200g, 30 pk! )

                                                           Må ta: 9 pk spinat og tilsvarende

                                                                4000g fersk som fryst, som blir  3000g

                                                                                                      
                                                                                       9 pk fersk spinat SKYLLE! RENSE!

                                                                                                        8 pk á 450g fryst spinat                  

Ca 1 1/2 lime (1/3del)                                                                ½ l limejuice

                                                                                                        (5 lime i båter  v siden av) 

                                                                                                        (Sambal oelek v siden av?)

                                                                                                        (Ekstra salt v siden av )

frisk koriander                                                                            Frisk koriander 15 bunter? Ved
                                                                                             siden av. SKYLLE, HAKKES - KJØP SEINT!

Noen kommentarer før selve fremgangsmåten:

Kikerter:

Det er absolutt lettest å kjøpe på boks eller tetrapack, men ikke store jobben å bløte og fryse ned på forhånd, heller, om du har en sånn stor kjele du likevel trenger seinere til selve gryta. (Om du skal lage  40 eller 120 porsjoner, altså… )Og hvis du har plass til å oppbevare dem i kjøleskapet et par dager eller har stor fryserplass..  Kjøp da 3.5 kg tørre kikerter.

Spinat, fersk eller fryst? Det er best med fersk, men til store porsjoner må noe være fryst. Annet rekker man ikke.  For dem som faktisk smakte denne gryta i bryllupet: Jeg mistenker at spinaten kokte med for lenge, det var innleide folk som gjorde det. Sånn sett kunne vi muligens spart oss for å rense frisk spinat. Men sånn ble det, nå…
Kjøp den ferske spinaten tett opptil du skal ha den. Skyll den tidligst et døgn før. Bruk salatslynge. Ikke gjør dette om du ikke er vant til fersk spinat. Ta da bare fryst. Oppbevar skylt spinat i romslig, tett konteiner med rist i bunnen og på svalt sted..

Koriander: Det bør strøs hakka koriander oppå. Koriander i potte er for dyrt. Buketter visner. Men det finnes i noen innvandrerbutikker( for eksempel Globusgården Drammen) noen plastpakkede som kan funke til større mengder. Til kjempestor porsjon hadde jeg litt tørket koriander i gryta også. (Den må du kjøpe på Internett, for eksempel iHerb.)

Kokosmelk: Forskjellen på lett og feit kokosmelk er mengden vann! Så jeg kjøpte kokosmelk på Rema. Den er feit og billig. Og så tok jeg noen deler vann for at gryta ikke skulle bli for feit. Det blir akkurat det samme.

Karri: Det er veldig forskjell på karri. Jeg brukte i hovedsak Raja mild, det er de små hermetikkboksene man finner i innvandrerbutikkene. Obs, den finnes også i hot!

Nøytral olje: Jeg brukte rapsolje, en type som er laget for steking. Ikke ta billig olje i plastkanner, det er dårlig fett. Økologisk kokosfett går nok veldig fint, men det ble for dyrt her.

Limejuice: Til en liten porsjon, kan man jo bare presse lime, men det er en stor jobb til 120 porsjoner. I Norge får du bare limejuice i innvandrerbutikker, skaff i god tid. I Sverige har jeg sett det sammen med sitronsaft for te.

Plan for laging av stor porsjon (120 porsjoner)
(Dvs lag den i 3 omganger, 40 porsjoner. Mer er uhåndterlig.)

Utstyr:
Ha stor nok kjele, ca 10 liter. Mange slike er tynne i bunnen, har du valget mellom tantes, mors og svigermor sin, lån den med tykkest bunn.  ( Men kanskje du må ha minst to til oppvarming og servering.) Skaff også konteinere til nedkjøling/frysing og evt frakting. Isbokser er ideelt. (Så kan du endelig få bevist at det var en god idé å spare på dem alle sammen.) Jeg brukte ziplockposer, 4-liters.  Pare pass på at de ikke velter ved påfylling.

Ha en stor nok røresleiv og en god øse.  (I mangel av stor øse, kan du tre en plastpose på hånda og øse med en rein mugge.)

Du må ha et sted å kjøle ned gryta om den ikke skal serveres med en gang. Ut i snøen er ideelt. Men SÅ kald var ikke juni 13, så vi brukte tom oppvaskkum m kaldt vann, og så må du røre. Noen nedfryste kjøleelementer i vannbadet hjelper på.

Planlegg og tenk på:

Vær veldig nøye med hygienen. Mat til mange kan lettere bli dårlig, og særlig ved nedkjøling og oppvarming. En faktor som hjelper, er at den er fri for kjøtt, egg og melk.

120 porsjoner tar sin tid. (Det gjør 40 porsjoner også.)  Beregn god tid. Jeg frøs den ned, og da kunne jeg lage porsjon nr 1 et par dager før de andre to.

Jeg hakket for hånd. ( dvs jeg og Maria...)Det kan hende noe kunne hakkes i maskin, men uansett må det renses.
Å rense chilli for frø, tar tid. Å strimle og kutte i bittesmått også. ( Ikke gni deg i øynene!) Rens og kutt ferdig før du har ting i kjelen.

Da kommer selve framgangsmåten, nokså lik for store og små porsjoner:

Bruker du fryste kikerter som du har bløtet, kokt og fryst ned, så pass på at de er tint.

Skjær chilien i to skrap ut alle frøene før du finhakker chilien. Grovhakk løken og finhakk hvitløken. Skrell ingefæren og riv den med et fint rivjern. ( Jeg synes det er bedre å finhakke, på grunn av alle fibrene.)

Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje. Strø over karripulver og stek til løken og det andre er blankt og mykt.
 (Til store porsjoner: Varm gjerne kokosmelka i en kjele mens du surrer grønnsaker og rører inn kikerter. Sparer mye tid. )
Ha over kikertene og rør godt. Nå må du også ha i vannet. Ha i tørket koriander. Hell så over kokosmelk og la det hele koke i et par minutter. Du kan godt salte litt nå, men du må smake til rett før servering uansett.

La den koke skikkelig opp. Både av hygieniske grunner og fordi kokosmelk endrer smak ved koking. Og du vil vel ikke at gryta skal smake «kokosboller».

Kjøl ned gryta om den ikke skal servers straks, og frys evt ned.

For frysing, må du fryse ned i ca3-liters konteinere, både for å få den fort nok fryst og for å få den tint greit. HAR DU STOR NOK PLASS I FRYSEREN? Beregn 4 bæreposer med grytegreier til 120 porsjoner.

___________________

I god tid før servering:
Er gryta tint? Har du kontroll på brød og smør (evt ris). Litt ekstra lime i båter, skylt og hakka koriander, ekstra salt til serveringen. Jeg tror jeg puttet i et par kilo ekstra kikerter fordi jeg måtte redusere løken, så den var litt tynn.)
Ha klar skyllet og renset fersk spinat. ( Det bør du gjøre dagen før, om den kan stå svalt. Og som sagt. Har du aldri gjort det før, bruk bare fryst. Dette er ikke dagen du lærer deg dette! 400g fryst spinat =300g fersk.) Del fersk spinat i mindre biter nå.
Del alle tomatene i to.
Del alt som skal tilsettes i 4 deler. Til 120 porsjoner foreslår jeg at du varmer to kjeler først, men har du flere store kjeler, kan du begynne å varme resten når du setter fram de første grytene.


Når gryta er ferdig varmet og straks skal serveres:
Ha evt fryst spinat i gryta og la den tine.

Tilsett spinat og cherrytomat etter oppvarmingen og la det hele småkoke et par minutter til. Smak til med limejuice og salt.  

Server med hakket, frisk koriander, sammen med brød, smør og margarin. Ris til 120 personer turte ikke jeg prøve meg på…

Utfordring, del 1: Billige rundstykker

På Pengeprosjektet nevnte jeg forrige uke det å lage mat fra scratch som en av strategiene som hjelper oss å bruke lite penger på mat. Så kom RosaSkyer og utfordra meg. Hennes argument er at hjemmebakt slett ikke er så mye billigere enn å kjøpe bakervarer - og som den herlige regnearknerd hun er dro hun sjølsagt fram skikkelige tall for å illustrere poenget.

Åtte rundstykker til kr 29. En fredagspizza med fyll til kr 73. Ikke så skrekkelig billig, det må hvem som helst gå med på. Men kan det ikke gjøres billigere?

Jeg var i akkurat rette modus til å ta det som en praktisk utfordring, så jeg lagde mine egne regnestykker, så i denne posten regner jeg ut hvor mye mine billigste rundstykker koster.

Jeg har sett bort i fra alt prat om at at tid er penger. Jeg har, for at tallene skal være sammenliknbare med hennes og fordi det ellers ville blitt noe styr, også sett bort i fra strømmen som steikeovner og kjøkkenmaskiner bruker.

Jeg har ikke brukt noen ingredienser vi aldri bruker (sjøl om det er innmari sjeldent vi bruker så billig matolje).

Jeg baker alltid rundstykker av over en liter mjøl av gangen. Det pleier å bli to brett rundstykker, det vil si dobbel dose av hennes. Jeg pleier vanligvis å lage dyrere rundstykker enn dette, men så billig kan det gjøres, og kvaliteten blir bedre enn de fleste butikkbrød:

Altså, rundstykker, billige:

Hvetemjøl, sikta:         1/4 liter - kr 4,0  
Hvetemjøl, sammalt:   1/2 liter - kr 4,5
Havregryn:                  1/3 liter - kr 2,9
Tørrgjær:                    1 ss - kr 0,94
Olje                             1 ss - kr 0,28
Salt                            1/2 ss - kr 0,05

TOTALSUM:                12 kroner og 58 øre.

Dette er altså for to brett rundstykker - og de smaker helt fortreffelig. Om vi regner med at min oppskrift gir mer rundstykker snakker vi om en femtedel av prisen. Jeg må bare spørre: Har jeg regna feil noe sted? For jeg forventa å finne lavere tall enn de RosaSkyer brukte, det var i grunnen derfor jeg gjorde dette regnestykket, men jeg hadde overhodet ikke forventa at forskjellen var såpass stor. 

Men om dette stemmer, hvor kommer den store forskjellen fra? Jeg tror den stort sett består i to ting:

1. Rundstykkene hennes inneholder luksus. Mjølk. Valnøtter. Det er helt greit, og i praksis gjør mine ofte også det, men da tåler de dårlig sammenlikning med de billigere variantene i butikkene fordi de er fancymat. Det å lage mat fra scratch kan være mye billigere, ja - men vel så ofte blir det til at det meste av overskuddet går til å heve standarden. Det er i hvert fall sånn det ofte blir her i heimen - jeg lager oftest langt dyrere rundstykker enn i eksemplet her.

2. Prisen på råvarene er en helt annen. Mer om det punktet når jeg sammenlikner pizzaregnskapet, forhåpentligvis i morra en gang.

Nå må jeg bare poste dette uten å regne over det hele enda en gang fordi jeg tviler på mitt eget vett. Men jeg må få spørre: Har jeg oversett noe i regnestykket? Og om det stemmer, er det flere faktorer som kan påvirke den store prisforskjellen enn de to jeg har sett?

Bønner og anfektelser

Our beans are rarely as good as they can be. They're usually so bad, in fact, that basing an opinion of their merit on prior experience is very much like deciding you don't like Bach after having heard the Goldberg Variations played on kazoo.

- Tamar Adler

Før januar 2013:

Jeg kunne koke bønner, så klart, jeg har vært veggis i årevis. Det krevde ikke så mye jobb men måtte planlegges. Bønnene var vel så gode som de som kom fra bokser, og evig mye billigere. Dessuten kunne jeg koke mye og fryse. Fine greier, ikke sant?

Ulempa med bønner var bare at de var litt kjedelige. De kunne spices opp på ymse vis, og de var sjølskrevne i salater, i gryteretter og på tacobordet, men de måtte spises sammen med noe som smakte noe for å virkelig funke. Trodde jeg.

Etter januar 2013.

Men nå har jeg lært å koke bønner på ordentlig. Jeg sitter med en skål ris og bønner, og litt av kokevannet til bønnene, og synes aldri jeg har spist noe så godt. Jeg går innom kjøkkenet etter middag og er småsulten, og griper etter bønnene som står og kjøler seg etter middagen. Jeg irriterer meg når bønnene er borte over at jeg ikke kokte mer og vurderer å koke to dager i uka i stedet for en. Jeg har lært å koke bønner.

Det var Tamar Adlers skyld: Jeg leste An Everlasting Meal og blei fanga inn av hennes mildt sagt lidenskapelige essays om matlaging. Det er kanskje en kokebok, men ikke helt. Språket er fantastisk, og både miljøverneren og pengenerden i meg elsker alle de praktiske tipsene for å ikke kaste mat. Jeg kan ikke yte denne boka rettferdighet ved å beskrive den, men se bare hva den gjør med meg - det er første gang på årevis jeg har klart å lese om tilberedning av kjøtt uten å bli kvalm og måtte hoppe over noen sider. I seg sjøl en bragd. Men først og fremst, bønnene:

I følge Adler er det, gitt at en har kasta ut vannet bønnene har liggi til bløyting i, helt greit å spise kokevannet til bønner. Dermed kan kokevannet bestå av dyrebar buljong, eller ting en vanligvis koker buljong av, eller, dersom en ikke vanligvis koker buljong, kan det være litt løk og litt krydder og den halve paprikaen fra kjøleskapet som synger på siste verset men som ikke er helt klar for søppelbøtta enda. Dessuten trengs det mye mer salt enn en skulle tro. Og olivenolje, "toskanske mengder". Bønnene er ferdig når de er helt møre, silkeaktige.

Ja, de blir silkeaktige. De smaker som ekte mat, mens bønner før bare fungerte som sunn fyllmasse. Jeg fryser aldri bønner mer. Jeg spiser dem opp før de kommer så langt. 

Proteinpulver og andre sosiale katastrofer

Det krever mye kjøkkenhelting å ha en strikt diett på legens ordre, men den kjøkkenheltinga er stort sett ikke almenngyldig nok til å være bloggbart her, synes jeg. Folk er jo interessert i ting som er relevant for DEM, er de ikke? Men å være med når jeg ler av meg sjøl kan vel alle:

- Jeg står foran kjøkkenskapet mitt og oppdager at vi har ikke mindre enn seks forskjellige typer proteinpulver. Åherregud, jeg har blitt en sånn en.

- Jeg forsøker å forklare en slektning som har invitert meg på middag hva jeg faktisk kan spise, må gi opp, og foreslår at jeg skal ta med noe sjøl.

- Jeg er på svenskehandel på jakt etter Den Rare Maten og har fyllt handlevogna så mye at de andre svenskehandlerne ler og peker. De. Andre. Svenskehandlerne.


Joda, jeg er en kjøkkenhelt fortsatt, det er bare ikke den slags heltedåder en høster medaljer for.